Chuť

úvod

Kromě vidění, sluchu, čichu a pocitu je chuť jedním z pěti lidských smyslů. Lidé jsou schopni ochutnat, aby zkontrolovali jídlo a zůstali daleko od jedovatých věcí, jako jsou rostliny, které jsou většinou extrémně hořké.
Kromě toho působí na uvolňování slin a žaludeční šťávy: je povzbuzováno pocitem chuti.

Obecně jsme schopni od sebe odlišit pět různých chutí. Jeden z těchto základních pocitů lidské chuti je jeden

• bonbón,
• rozzlobený,
• hořké,
• slaný a
• umami.

Pokud máte chuť sladkou, je to kvůli nim Sacharóza (Domácí nebo granulovaný cukr), Glukóza (Glukóza) a Sacharin (syntetické sladidlo).
Kyslá chuť pochází z kyseliny chlorovodíkové a kyseliny citrónové.

Něco je vnímáno jako hořké, když je Chinin sulfát nebo nikotin obsahuje.
Pokud něco požívá slanou, pochází to Chlorid sodný nebo Chlorid vápenatý. Kromě toho existuje také možnost vnímat směsi základních chutí, jako jsou sladké a kyselé. Diskutuje se o tom, zda můžeme také ochutnat alkalické (mýdlové) a kovové chutě. Kromě toho se nyní předpokládá, že sodná sůl (Glutamát) patří k našim chuťovým vlastnostem. Toto je známé jako tzv. Umami chuť.

Všechny tyto příchutě mohou u lidí vyvolat určité obličejové reakce, které jsou vrozené, a lze je proto pozorovat i u novorozenců. Všechny chuťové vlastnosti se v určitých časových obdobích přizpůsobují.

To znamená, že pokud je určitá chuťová látka neustále přítomna, nebudeme vnímat chuť tak intenzivně po sekundách nebo minutách.
Hořkou chuť můžeme v plné míře ochutnat celé hodiny, protože to mělo v minulosti zásadní význam pro rozpoznávání hořkých jedovatých rostlin, a tím i pro přežití. V minulosti se předpokládalo, že jakékoli zvláštní kvalitě chuti lze přiřadit pevné ploše na jazyku, jako je sladká chuť špičky jazyka. To však bylo nyní vyvráceno. Jak je ale možné chutnat s naším jazykem? Za to jsou zodpovědné naše chuťové orgány, chuťové papily a chuťové pohárky, které jsou pro lidské oko nepostřehnutelné. Při bližším zkoumání struktury chuťových pohárků je možné od sebe rozlišit tři různé typy. Při bližším zkoumání však všechny chutě papil vypadají jako „zeď“ ohraničená „příkopem“ vpravo a vlevo.

Tzv. Houby papil (Plísňové houby) tvoří největší skupinu a jsou rozloženy po celém jazyce. Existují také papily (Foliate Papillae), které najdete na zadním okraji jazyka. Papillae (Papillae vallatae) se vyskytují hlavně v zadní části jazyka a tvoří nejmenší skupinu chutí papil. Chuťové pupeny se nacházejí v „zákopech“ a na stěnách „stěny“ chuťových pohárků.

Jejich počet s věkem mírně klesá. Obsahují skutečné smyslové buňky, které zase mají receptory, které jsou zodpovědné za vnímání různých chutí. Senzorická buňka má receptory pro různé chuťové vlastnosti. Na tyto receptory se mohou vázat nejmenší složky potravin.
Mechanismus vazby lze považovat za klíč a odpovídající klíčovou dírku. Určitá složka naší stravy se může vázat na vhodný receptor ve senzorické buňce. Molekulární procesy vedou ke změně aktivity nervového vlákna, které tvoří spojení mezi senzorickými buňkami a určitými oblastmi mozku.S pomocí nervových vláken se signál dostane do mozkové kůry, limbického systému (zpracování emocí a kontroly instinktivního chování) a hypotalamu, části diencephalonu.