vegetariánství

Definice - co je vegetariánství?

V současnosti termín vegetariánství v užším slova smyslu zahrnuje různé druhy stravy, které mají společné to, že nekonzumují maso a rybí výrobky. Termín je odvozen z latinského „vegetus“, což znamená stejně živý, svěží nebo rozzářený. V širším slova smyslu pojem vegetariánství popisuje způsob života, který se v různé míře nejen zdržuje konzumace masa a ryb, ale také používání jiných živočišných produktů, jako je Kůže.
Vegetariánství původně dokonce znamenalo úplné vzdání se produktů od živých a mrtvých zvířat (včetně mléčných výrobků nebo vajec). Dnes se však pro tento životní styl většinou používá termín veganství. Hranice mezi vegetariánstvím a veganismem jsou však plynulé.

Jaké jsou důvody, proč se stát vegetariánem?

Existuje mnoho důvodů, proč si lidé vybírají jednu z různých vegetariánských diet a životního stylu. Vegetariáni tedy tvoří velmi heterogenní skupinu z hlediska důvodů, forem a cílů svého vegetariánství.

Mnoho vegetariánů prostě považuje za neetické držet zvířata, aby vyráběli jídlo s pomocí nebo dokonce z jejich těl. Je mimo jiné zdůrazněna nepochybně rozumná inteligence a schopnost mnoha zvířat trpět, jakož i jejich komplexní sociální chování. Kromě toho, že zvířata jsou držena ve stájích nebo dokonce ve výkrmných farmách, což je obvykle považováno za nehodné, je kritizováno cílené usmrcování a následné zkrácení životů zvířat způsobené člověkem.

Velká část vegetariánů zdůvodňuje svou stravu vysokým znečištěním životního prostředí, které je výsledkem masného a živočišného průmyslu. To sahá od vysoké spotřeby vody po čištění deštných pralesů až po znečištění klimatu emisemi skleníkových plynů. Podle Worldwatch Institute, produkce masa, vajec a mléčných výrobků produkuje 32,6 miliard tun oxidu uhličitého ročně po celém světě. Odborníci do značné míry souhlasí s tím, že komplexní přechod na vegetariánskou stravu by mohl nejen snížit emise oxidu uhličitého způsobené člověkem, ale také nerovnost a hlad v chudších zemích světa. Situace je podobná, pokud jde o spotřebu ryb: například v Severním moři se nyní považuje za značně nadměrný rybolov, ale příležitosti k obnovení populací ryb jsou kvůli odvětví rybolovu značně omezené.

Mnoho vegetariánů doufá, že nejíst maso, ryby nebo dokonce všechny živočišné produkty bude mít také pozitivní vliv na jejich zdraví. Bylo prokázáno, že příliš mnoho masa zvyšuje riziko srdečních chorob, cukrovky a obezity. Riziko rakoviny tlustého střeva se také zvyšuje o třetinu díky rozsáhlé konzumaci masa. Maso může navíc vyvolat dnu po delší dobu nebo alespoň přispět k zhoršení existující dny.
Studie prokázaly, že příjem vegánů (a pravděpodobně i vegetariánů) ve vlákně z potravy je výrazně vyšší než v průměrné populaci, ve které je příjem pod cílovou úrovní.
Protože cholesterol se vyskytuje pouze ve výživě zvířat, striktně vegetariánská strava má mimořádně pozitivní vliv na hladinu cholesterolu - tělo také vyrábí cholesterol, který potřebuje. Pokud jde o mastné kyseliny, hořčík, vitamin E a antioxidanty, studie rovněž zjistily zvýšený příjem vegetariánské stravy, který lze hodnotit jako pozitivní. Vegetariáni navíc poukazují na to, že intenzivní používání antibiotik v chovu hospodářských zvířat způsobuje rozvoj rezistence na antibiotika.

Tento článek by vás také mohl zajímat: Zdravé stravování

Jaké druhy vegetariánství existují?

Pokud jde o vegetariánskou stravu, rozlišuje se v zásadě mezi čtyřmi typy, které se od sebe odlišují konzumací mléka a mléčných výrobků, jakož i vajec. Dieto-ovo-vegetariánská strava je omezena na vyhýbání se masu a rybám, zatímco mléčné výrobky a vejce se stále konzumují. Naproti tomu následovníci ovoce a vegetariánské stravy se vzdávají masa a ryb, jakož i mléčných výrobků, zatímco u lakto-vegetariánské stravy se konzumují mléčné výrobky a vejce se vyhýbají.

Konečně, přísná vegetariánská strava se nyní obvykle označuje jako veganská a vylučuje veškerá krmiva pro zvířata, tj. Kromě ryb, masa, mléka a vajec, například medu. Pokud se vzdání živočišných produktů přesáhne dietu, tj. Kůže nebo vlna se nekonzumují, mluví se o veganství místo veganské nebo přísně vegetariánské stravy.

Kromě toho existují diety, jejichž přiřazení k vegetariánství je považováno za kontroverzní. Například Pescetariáni nejí maso, ale ryby. Vyrobené slovo „flexitarianismus“ popisuje stravu lidí, kteří chtějí jíst co nejméně masa a ryb, ale kteří nechtějí nebo nemohou úplně udělat bez konzumace. Flexitariány jsou proto také označováni, někdy neúctě, jako „vegetariáni na částečný úvazek“.

Přečtěte si také článek na toto téma: Nutriční poradenství

Jaké účinky má vegetariánství na mé tělo?

Výběr vegetariánské stravy má pozitivní i negativní účinky na organismus.

Pozitivní účinky zahrnují snížení rizika vysokého krevního tlaku, rakoviny, diabetes mellitus nebo srdečního infarktu. Skutečnost, že vegetariáni mají méně pravděpodobné infarkty, je způsobena nejen snížením krevního tlaku, ale také snížením hladiny cholesterolu v krvi. Kromě toho má přechod na vegetariánskou stravu obvykle pozitivní (tj. Snižující) účinek na tělesnou hmotnost.

Naopak vegetariánství může mít také některé nežádoucí účinky. Zejména pokud je vegetariánská strava příliš jednostranná nebo strava striktně vegetariánská (vegáni), existuje riziko nedostatku železa, bílkovin, vitaminu B12 a dalších minerálů a stopových prvků. Tyto nedostatky mohou zase vyvolat řadu symptomů nedostatku, jako je zvýšená náchylnost k infekci, anémie nebo zadržování vody (otoky).

Stručně řečeno, z lékařského hlediska nelze říci, že jedna ze dvou diet je lepší než druhá - ale možné negativní účinky vegetariánství lze minimalizovat vědomým a vyváženým složením stravy.

Podrobnější informace o tomto tématu si můžete přečíst zde: Vegetariánská strava

Jaké jsou zdravotní nevýhody?

Kromě výše zmíněných pozitivních zdravotních aspektů, které jsou pro mnoho lidí důvodem k tomu, aby se v první řadě stali vegetariány, má vegetariánská strava také některé zdravotní nevýhody. Je však třeba poznamenat, že tyto nevýhody se vyskytují mnohem méně často a v menší míře u vegetariánské stravy (která se vzdává pouze masa a ryb) než u veganů. Kromě toho je rozhodnutí o vegetariánské stravě často doprovázeno výraznějším povědomím o složení potravy, takže zdravotní nevýhody uvedené níže lze pozorovat pouze u relativně malého podílu vegetariánů.

Vegetariánská strava obsahuje větší podíl přírodních potravin než strava jiných než vegetariánů. To zvyšuje riziko nesnášenlivosti potravin.

Podíl bílkovin ve stravě vegetariánů je v průměru výrazně nižší. Nedostatek péče v tomto ohledu může mít širokou škálu následků. Mezi ně patří vypadávání vlasů, křehké nehty, zvýšená náchylnost k infekcím nebo zhoršené hojení ran. Protože proteiny významně přispívají k udržování tekutin ve vaskulárním systému, může nedostatek bílkovin vést ke zvýšenému přenosu tekutiny do tkáně a tím k edému nebo ascitu (ascitům). Aby se předešlo nedostatku bílkovin jako vegetariánů, je dobrý nápad konzumace sójových bobů a ořechů, protože ty mají zvláště vysoký obsah bílkovin.

Pokud jde o minerály a stopové prvky, vegetariánská strava také přináší riziko nedostatečného zásobování. Nejvýznamnější v této souvislosti jsou železo (viz níže), vápník, vitamin B12 a jód. Nedostatek vápníku může vést ke křehkým kostem, zatímco nedostatek vitaminu B12 brání produkci krvinek. Příliš málo jódu na druhé straně může vést k nedostatečné štítné žláze.

Další informace k tomuto tématu naleznete na: Minerální nedostatek

Nedostatek železa

Nedostatek železa je pravděpodobně fyzický důsledek nejčastěji spojený s vegetariánskou stravou. Podle různých studií je příjem železa u vegetariánů vyšší než u jiných než vegetariánů. Avšak vzhledem k horší biologické dostupnosti rostlinného železa ve srovnání se živočišným železem je průměrný příjem vegetariánů železa stále pod požadovanou minimální hodnotou. Jednoduše řečeno: vegetariáni konzumují více železa, ale rostlinné železo je těžší využívat, takže se může i přes zvýšený příjem železa vyvíjet nedostatek železa.Protože pouze striktně vegetariánská (veganská) strava vylučuje veškerá krmiva pro zvířata, k nedostatku železa dochází mnohem častěji u veganů než u vegetariánů.

Více na: Nedostatek železa u vegetariánů

Chcete-li zabránit nedostatku železa ve vegetariánské stravě, měli byste se ujistit, že jíte dost potravin s vysokým obsahem železa. Patří sem fazole, celozrnné výrobky, ořechy, špenát a broskve. Ostatní rostlinné potraviny neobsahují velké množství železa, ale podporují biologickou dostupnost železa z jiných potravin, a mohou tak také zabránit nedostatku železa. Pomeranče (vitamin C) nebo sojové produkty patří do této kategorie.

Mohlo by vás také zajímat tento článek: Dieta pro nedostatek železa

Mohu mít čistě vegetariánskou stravu pro děti?

Vegetariánská strava je v zásadě možná i pro děti. Díky svému růstu jsou však děti mnohem náchylnější k rozvoji deficitních stavů, a proto vegetariánská strava pro děti vyžaduje zvláště velkou ostražitost a disciplínu. Z tohoto důvodu doporučuje Výzkumný ústav pro výživu dětí (FKE) rozmanitou smíšenou stravu pro děti, která také obsahuje maso.

Institut však také zdůrazňuje, že nepovažuje vegetariánskou stravu pro děti za spornou, pokud je vyvážená. Takže pokud se rozhodnete nakrmit své dítě vegetariánskou stravou, měli byste zvážit následující aspekty. V první řadě je důležité zajistit, aby vaše dítě mělo dostatek železa. Při kojení se do mateřského mléka přenáší jen velmi malé množství železa. V prvních několika měsících života proto dítě spotřebuje zásoby železa, které si během těhotenství vybudovalo. Od 5. do 7. Tyto vzpomínky jsou vyprázdněny za měsíc, proto se z tohoto období doporučuje krmení pevnými potravinami obsahujícími maso.

Pro rodiče, kteří chtějí své dítě nakrmit vegetariánskou stravou, jsou nyní k dispozici doplňková jídla, která místo masa obsahují obiloviny bohaté na železo - při nákupu dětské výživy věnujte pozornost informacím na sklenicích. Pokud vaše dítě vyrostlo v kojeneckém věku, měli byste se i nadále ujistit, že konzumují dostatek železa. Müsli, chléb a obilné výrobky jsou považovány za dobrý zdroj železa. Ovoce, zelenina a salát neobsahují mnoho železa, ale podporují jeho využití v těle a mají tak pozitivní vliv na rovnováhu železa dítěte. Riziko nedostatku bílkovin ve vegetariánské stravě lze vyrovnat konzumací vajec a mléčných výrobků.

Přestože se tímto způsobem snadno vyhnete masu a rybám, Německá společnost pro výživu (DGE) obecně nedoporučuje přísně vegetariánskou (veganskou) stravu pro děti. To nese nejen riziko nedostatku železa, ale také vitaminu B12 a zinku. Pokud máte stále naléhavou touhu jíst veganskou stravu pro své dítě, nezapomeňte se o tom poradit s pediatrem - pokud chcete jíst veganskou stravu během těhotenství, je nejlepší to udělat dříve, než otěhotníte! Doktor může, pokud je to nutné za účasti odborníka na výživu, vytvořit plán výživy s vámi a

Přečtěte si také článek na toto téma: Veganská strava u dětí