Strava

Dieta pro nedostatek železa

úvod

Železo je důležitým stopovým prvkem v lidském těle. Hraje velkou roli při tvorbě krve a metabolických procesech. Příznaky nedostatku tedy mohou vést k celé řadě závažných příznaků.

V případě mírného nedostatku železa je změna stravy a zvýšená dodávka železa potravou často postačující k doplnění zásob železa. Existují potraviny živočišné i rostlinné, které obsahují železo.

Přehled potravin s vysokým obsahem železa

Níže naleznete přehled potravin, které jsou zvláště bohaté na železo. Obsah železa se podává na 100 g potraviny.

Krevní klobása 30,0 mg
Vepřová játra 18,0 mg
Sušené lišky 17,0 mg
Dýňová semínka 12,5 mg
Proso 9,0 mg
Lněné semínko 8,0 mg
Čočka 8,0 mg
Quinoa 8,0 mg
Telecí játra 7,8 mg
Sójové boby 6,6 mg
Ústřice 6,25 mg
Cizrna 6,2 mg
Ovesné vločky 5,5 mg
Špenát 4,1 mg

Přečtěte si o tom více:

Potraviny se železem

maso a klobása

V přírodě se železo nachází ve dvou různých formách: dvojmocné a trojmocné železo. Bivalentní železo je ve střevu absorbováno 3krát lépe než trojmocné železo. Bivalentní železo se vyskytuje pouze v potravinách pro zvířata, jako je hovězí svíčková (2,3 mg / 100 g), vepřová panenka (3,0 mg / 100 g), ve zvláště velkém množství v černém pudinku (30 mg / 100 g), vepřová játra (18,0 mg / 100 g) nebo hovězí šunka (10,0 / 100 g).

Obzvláště červené maso však obsahuje také cholesterol, který je pro kardiovaskulární systém špatný, puriny, které podporují dnu a další znečišťující látky (zejména játra). Proto by maso mělo být konzumováno s mírou.

Obiloviny

Existují také dobří dodavatelé železa pro vegetariány a vegany.

Produkty z obilnin, jako je pšenice (8,0 mg / 100 g), vločky z prosa (9,0 mg / 100 g) nebo zejména quinoa (8,0 mg / 100 g) a amarant (9,0 mg / 100 g), jsou dobrou alternativou k živočišným produktům. a nabízí bohatou snídani.

Železo z rostlinných produktů má horší biologickou dostupnost, takže je těžší vstřebávat a používat tělem. Pro zlepšení tohoto stavu se doporučuje používat tyto produkty s vitamínem C, např. vzít ve formě pomerančové nebo citronové šťávy.

Také by vás mohlo zajímat toto téma:

Nedostatek železa u vegetariánů

Ořechy a jádra

Dýňová semínka jsou velmi vysoko na seznamu potravin, které obsahují nejvíce železa. S 12,5 mg na 100 g patří mezi top 10. Pistácie také obsahují 7,0 mg, slunečnicová semínka 6,0 mg a piniové oříšky 5,0 mg železa na 100 g.

Přečtěte si také naše téma:

Takto vyřešíte nedostatek železa

ovoce

Sušené ovoce je pestrou alternativou nebo doplňkem bohaté snídaňové cereálie. Sušené broskve (6,5 mg / 100 g), meruňky (4,4 mg / 100 g) nebo fíky (3,2 mg / 100 g) také obsahují velké množství železa. Čerstvé ovoce, jako je mango nebo borůvky, také obsahují hodně železa.

Zelenina a brambory

Mezi zeleninou je také řada zdrojů železa, včetně lišek (8,0 mg / 100 g), špenátu (4,0 mg / 100 g), druhů zelí (až 2,0 mg / 100 g) nebo poněkud neobvyklých artyčoků Jeruzaléma (3,7 mg) / 100 g) a černého kozího oleje (3,3 mg / 100 g).

Brambory naproti tomu obsahují méně železa, s 0,3 mg / 100 g by žena musela spotřebovat přibližně 5 kg brambor, aby pokryla denní potřeby 150 mg železa. Luštěniny jsou velmi bohatou alternativou. Sójové boby (9,7 mg / 100 g), čočka (8,0 mg / 100 g) nebo bílé fazole (7,0 mg / 100 g) mohou snadno konkurovat živočišným produktům. Je také pozitivní, že železo - na rozdíl od vitamínů - se během vaření nerozkládá, a tak lze připravovat i teplá jídla.

Vejce a mléčné výrobky

Vejce jsou dalším živočišným produktem s vysokou biologickou dostupností železa. Jíst 2 vejce (= 100 g) poskytne 1,8 mg železa.

Mléčné výrobky, jako je parmazán (0,7 mg / 100 g), tavený sýr (0,9 mg / 100 g) nebo polotvrdý sýr (0,3 mg / 100 g), obsahují relativně málo železa. Mléčné výrobky také obsahují vápník, který brání vstřebávání železa ve střevě. Mléko, sýr a jogurt by se proto měly vyhýbat nebo snižovat 1 hodinu před, během a po jídle s potravinami bohatými na železo.

Jak vitamín C pomáhá?

Většina železa se nachází v potravě jako trojmocné železo Fe3 +. V této formě však nelze vstřebat střevní výstelkou. K přeměně železa na jeho dvojmocnou formu Fe2 + (redukce) jsou nutné různé enzymy a vitamin C. To pak vstoupí do krve jako bivalentní železo přes speciální transportéry a moci být použit tělem.

Proto je vhodné jíst současně potraviny obsahující vitamín C a potraviny obsahující železo. Vitamin C se nachází v mnoha druzích ovoce, např. Pomeranče (50 mg / 100 g), šťáva z rakytníku (260 mg / 100 g), bylinky jako petržel (160 mg / 100 g), divoký česnek (150 mg / 100 g) nebo zelenina jako červené papriky (120 mg / 100 g). Absorpci železa lze také zlepšit vařením jídla před konzumací.

Co inhibuje absorpci železa?

Existuje celá řada potravin, které významně snižují vstřebávání železa ve střevě, a neměly by se proto konzumovat ve spojení s výrobky bohatými na železo. Patří mezi ně káva, kakao, čaj (černé a zelené), červené víno, mléčné výrobky a obecně potraviny obsahující vápník.

Kromě toho jídlo, které také obsahuje fosfáty, jako jsou nealkoholické nápoje, tavený sýr, zmrzlina. Těmto produktům je třeba se vyhýbat až hodinu před jídlem a po jídle. Kyselé prostředí žaludku je také důležité pro dobrou absorpci železa.

Kyselina žaludek rozkládá (denaturuje) proteiny, na které je mimo jiné vázáno železo. Kyselina žaludku je snížena užitím tablet na ochranu žaludku, jako jsou inhibitory protonové pumpy (např. Pantoprazol). Železo je proto obtížněji dostupné pro jiné trávicí enzymy a absorpce ve střevě je inhibována.

Kdy musí proběhnout další terapie?

Přes vyváženou stravu bohatou na železo může dojít k nedostatku železa.

Rizikovými skupinami jsou hlavně ženy s těžkým menstruačním krvácením, u nichž ztráta krve a tím i železa překračuje přirozenou absorpční kapacitu železa. V těžkých případech může substituce hormonů snížit množství menstruačního krvácení, aby bylo možné tělu doplnit zásoby železa.

Lidé se zánětlivým onemocněním střev také často trpí nedostatkem železa, protože méně železa je absorbováno poškozenou střevní stěnou nebo železo je ztraceno krvácením. Protizánětlivá terapie může snížit příznaky základního onemocnění, ale také nedostatek železa.

Poruchy využití železa, např. kvůli nádorovým onemocněním Navzdory dostatečnému zásobování železem nemůže být železo začleněno na správná místa v těle. I zde musí být základní onemocnění léčeno kromě zvýšeného příjmu železa.

Více k tomu: