Otrava jídlem

Synonyma

Otrava jídlem, otrava jídlem, intoxikace jídlem

Angličtina: otrava jídlem, otrava jídlem

Přečtěte si také:

• Příznaky otravy jídlem
• Doba otravy jídlem
• Alergie na nikl

definice

Termín Otrava jídlem označuje a Gastrointestinální onemocněníprocházení jídlem / výživa požité toxiny. Tyto toxiny jsou toxiny, které jsou produkovány bakterie, Houby, Rostliny, kovy nebo jejich sloučeniny nebo mořská zvířata.

Epidemiologie / distribuce frekvence

Otrava jídlem bakterie jak Staphylococcus aureus, Bacillus cereus a Clostridium perfringens (Generátor enterotoxinu) jsou relativně časté, ale mají ještě větší počet nehlášených případů.
Z otravy jídlem Clostridium botulinum nyní v Německu onemocní pouze díky vhodné hygieně potravin 10 až 30 Lidé za rok.

Obecně je obtížné shromažďovat údaje o frekvenci otravy jídlem, protože na jedné straně není hlášeno mnoho případů a na druhé straně již existují podezření Intoxikace / Otrava jídlem je hlášena.

příčiny

Otrava jídlem je výsledkem požití toxinů (Toxiny). Mohou mít následující původ:

• bakterie
• Houby
• rostlin
• Kovy/ Kovové spoje
• Ryba/ Měkkýši

Do toxin produkující bakterie počítat například Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens jako Clostridium botulinum. Jejich jedy jsou často obsaženy v mléce nebo vaječných výrobcích, masu, rybách nebo majonéze (bramborový salát).

Příklady otravy jídlem jsou plísňové toxiny Amatoxin (včetně houby zelené čepice), muscarinu (muchomůrka) nebo orellaninu (včetně pomerančové rakety). Mezi toxiny obsažené v rostlinách patří atropin, skopolamin nebo solanin, například z rostlin lilku. K otravy kovy zahrnují arzen a olovo.

Tetrodotoxin z útesů (mimo jiné), saxitoxin některých mušlí a ciguatoxin některých jednobuněčných organismů (Dinoflageláty) patří k jedům mořských živočichů, které mohou způsobit otravu jídlem.

diagnóza

Lékař stanoví diagnózu otravy jídlem především na základě anamnézy a klinického obrazu. Anamnestic na jednom Otrava jídlem Je orientační, pokud si několik lidí stěžuje na stejné stížnosti, kteří spolu jedli během posledních 16 hodin.

Důkaz příslušného Toxiny uspět v požití jídla. V botulismus Kromě toho lze na přítomnost toxinu vyšetřit zvracení, stolici, sérum a žaludeční šťávu, aby bylo možné diagnostikovat otravu jídlem.

terapie

Otrava jídlem je ošetřena výměnou vody a elektrolytů. S některými bakteriálními patogeny můžete Antibiotika spravováno. Terapeutickou možností je také podávání antidot proti určitým toxinům, například podávání Chelatační činidla s otravou olovem.

Léčba botulismu zahrnuje gastrointestinální evakuaci k odstranění toxinu ze střev. Kromě toho se podává antitoxin, který váže volný botulotoxin a činí jej neškodným.

Pokud již došlo k respirační paralýze, pacient je také ventilován.

Požadavek na podávání zpráv

Celkově vzato muset všechny případy otravy jsou hlášeny Federálnímu institutu pro posuzování rizik.

Kromě toho podle zákona o ochraně před infekcemi bakteriálně způsobené Otrava jídlem Oznamuje se osobám pracujícím v potravinářském odvětví. I v případě epidemie, tj. Nejméně 2 nemocných, musí ošetřující lékař podat zprávu zdravotnímu oddělení.

Požadavek na podávání zpráv na botulismus zahrnuje podezření, nemoc a smrt u všech pacientů.

profylaxe

Spustit a Otrava jídlem měla by zabránit hygieně potravin (Data exspirace, dostatečné vytápění, chlazení) být respektován. Kromě toho by mělo být jídlo čerstvě připraveno a spotřebováno ihned poté bez dlouhých čekacích dob. Obsah bombardovaného konzervovaného jídlaKlenuté víko) by nemělo být konzumováno, protože to Botulotoxin může obsahovat.

souhrn

Otrava jídlem nastává v důsledku požití určitých toxinů (Toxiny) s jídlem a může mít různé příčiny (Bakterie, houby, rostliny, kovy, mořští živočichové). Otravný obraz obsahuje kromě gastrointestinální Stížnosti (Stížnosti v gastrointestinálním traktu) jako nevolnost, Zvracení, průjem a bolest břicha příznaky charakteristické pro každý toxin.

Otrava jídlem je diagnostikována na základě anamnézy a klinického obrazu; Hlavním cílem terapie je kompenzace otravy voda- a Ztráta elektrolytu z. Kromě toho v některých případech antidotum (Protijed) nebo jsou zahájena další opatření v závislosti na toxinu.