Chuť

úvod

Kromě vidění, sluchu, čichu a cítění je chuť jedním z pěti lidských smyslů. Lidé jsou schopni ochutnat, aby zkontrolovali jídlo a vyhnuli se jedovatým věcem, jako jsou rostliny, které jsou většinou extrémně hořké.
Působí také na sekreci slin a žaludeční šťávy: stimuluje ji chuťový vjem.

Obecně jsme schopni rozlišovat mezi pěti různými chutěmi. Jeden z těchto základních pocitů lidské chuti je jeden

• bonbón,
• rozzlobený,
• hořký,
• slané a
• umami.

Pokud chutnáte sladce, je to kvůli nim Sacharóza (Domácí nebo krystalový cukr), Glukóza (Glukóza) a Sacharin (syntetické sladidlo).
Kyselá chuť pochází z kyseliny chlorovodíkové a citronové.

Něco je vnímáno jako hořké, když je Chinin sulfát nebo nikotin obsahuje.
Pokud něco požitého chutná slaně, pochází to z Chlorid sodný nebo Chlorid vápenatý. Kromě toho existuje také možnost vnímat směsi základních chutí, jako je sladká a kyselá. Diskutuje se o tom, zda můžeme také ochutnat zásadité (mýdlové) a kovové chutě. Mezitím se také předpokládá, že sodná sůl (Glutamát) je jednou z našich chuťových vlastností. Toto se nazývá takzvaná chuť umami.

Všechny tyto příchutě mohou u lidí vyvolat určité obličejové reakce, které jsou vrozené, a proto je lze dokonce pozorovat u novorozenců. Všechny chuťové vlastnosti se přizpůsobují v určitých časových obdobích.

To znamená, že pokud je neustále přítomna určitá aromatická látka, po sekundách nebo minutách již nebudeme vnímat chuť tak intenzivně.
Hořkou chuť můžeme ochutnat v plném rozsahu jen celé hodiny, protože to mělo v minulosti zásadní význam pro rozpoznání hořkých jedovatých rostlin, a tedy i pro přežití. V minulosti se předpokládalo, že jakoukoli konkrétní chuťovou kvalitu lze přiřadit pevné oblasti na jazyku, jako je sladká chuť špičky jazyka. To však nyní bylo vyvráceno. Jak je ale nyní možné ochutnat naším jazykem? Odpovědné za to jsou naše chuťové orgány, chuťové papily a chuťové buňky, které jsou pro lidské oko nepostřehnutelné. Při bližším zkoumání struktury chuťových pohárků lze rozlišit tři různé typy od sebe navzájem. Při bližším zkoumání však všechny chuťové papily vypadají jako „zeď“ ohraničená „příkopem“ vpravo a vlevo.

Takzvané houbové papily (Fungiformní papily) tvoří největší skupinu a jsou distribuovány po celém jazyku. Existují také papily (Listovité papily), který najdete na zadním okraji jazyka. Papillae (Papillae vallatae) se nacházejí hlavně v zadní části jazyka a tvoří nejmenší skupinu chuťových papil. Chuťové buňky jsou umístěny ve „zákopech“ a na stěnách „stěny“ chuťových pohárků.

Jejich počet s věkem mírně klesá. Obsahují skutečné smyslové buňky, které zase mají receptory, které jsou zodpovědné za vnímání různých chutí. Senzorická buňka má receptory pro různé chuťové kvality. Na tyto receptory se mohou vázat nejmenší složky potravy.
Mechanismus vazby lze považovat za klíč a odpovídající klíčovou dírku.Určitá složka naší potravy se může vázat na vhodný receptor ve smyslové buňce. Molekulární procesy vedou ke změně aktivity nervového vlákna, což je spojení mezi smyslovými buňkami a určitými oblastmi mozku. Pomocí nervových vláken se signál dostává do mozkové kůry, do limbického systému (zpracování emocí a řízení chování při řízení) a do hypotalamu, části diencephalonu.